well well well
关于吃食与阶级性之间的关系
总是 让俺不禁想到 费尔巴哈大叔的那一句
you are what you eat

记得 俺07/08年那几年去法国拍摄的时候
被法国人狠狠地教育了一通
“难道 侬
没有看过萨瓦兰的《厨房里的哲学家》吗
”难道 侬
不知道 书中的那一句
>> 告诉我你吃什么，我就能知道你是什么样的人。
吗
“要 知道
他去世之后的两年 侬的德国费大叔才获得了博士学位

受教了 法国人
必须说 俺很喜欢 他的那一句
关于 吃食的顺序
应该是从重口味 到逐渐的 
清淡

嘿嘿 俺的娘啊
本想 在欧洲人面前 卖弄一下
告诉他们 俺不是从中国来的白丁
没想的 还是 
中了 骄傲的法国人 那一句
>> 告诉我你读的都是什么书，我就告诉你你是个怎样的人。
有说 饮食决定人生
俺说 没错
如果 书籍是一种精神食粮 的话

好了 既然吃的话题 已经转入了欧洲
那么 就大概说一下
欧美人 关于饮食的阶级性
比如 一样的六畜
>> 一如不少古文明，肉类同样是富人之食，而以猪肉和鸡肉最常见，牛因为有农业价值而较少入馔。

再如一样的三六九等 划分人群
神职人员 和中世纪后期逐渐占上风的权贵
还有底层的 劳动阶级
>> 贵族们能以最新鲜的野味为食，配上各种异国香料，呈现出一种十分优雅和精致的餐桌文化；但粗野的劳动者就只能以大麦面包、咸猪肉和豆子为食，他们不具备任何餐桌上的礼仪。

又如 一样的颁布了法令
>> 明确规定了各个阶层所对应的食物，限制了新富阶层的炫耀性消费。除此之外，法令还特别规定了农民阶级的食物水准，因为贵族们认为劳动和食物之间有相似之处；即体力劳动需要更粗、更便宜的粮食。

小结一下
欧洲中世纪的饮食阶级性
>> 当时虽然有“进口”食品，但价格高昂，只限于贵族享用。
这种以食物区分贵贱的传统，在古欧洲十分常见。
当时只有贵族有资格“浪费”食物，享用不同香料，而未晋升贵族的富商要受制于禁奢令，不得滥用食物。
社会上亦普遍认为食物品质与进食者有神圣和自然的联系，下层人民应当吃粗糙、廉价食品，而富人要享用精致菜肴。
以阶级决定进食食物的优劣，这方面与儒家的名教思想在中国封建时代的用餐（乃至社会和生活的方面）都有着相同的影响。

但必须要说
除了社会阶层 等级制度等的各种约束和限制
宗教对中世纪欧洲的饮食方面之影响
也是 巨大的
且 深远至今
比如 具有象征意义的 面包和葡萄酒
当然 俺说的是 那象征血色的 红色

>> 面包在社会上举足轻重的地位，也连带周边行业出现附带规管。其中，中世纪的行会最初就是由面包师傅组成，而各地亦有连串法令，稳定面包价格。
1266年，英国就曾订立《面包和麦酒法令》（Assize of Bread and Ale）指定每便士必须购得多少面包、其重量和小麦与面包的关系。
若有人借面包行骗，在当时更属严重罪行。面包师傅要是缺斤短两，又或用次级材料制作上等面包，会被重重罚款。业者为求自保，每当有人买一打12个的面包，他们宁可给予一打13个，称之为“面包师傅的一打”（Baker's dozen）。
面包的用途不止在食用，他们用餐时由于共用一张刀，当把刀具传给另一人使用前，往往会把面包当作抹布，把刀具清洁干净，有时更会把面包当成隔热布，而以旧面包当作餐碟的做法亦相当普遍。这些另类面包用途，今天仍见诸于欧洲餐桌上

>> 在芸芸縠物中，中世纪人认为小麦是众麦之首，营养最高，售价亦最贵。贵族吃的面包是用精制面粉制作，而下等人只能吃一些粗糙、干黑和满布面糠的面包。不分贫贱和大小场合，他们经常会把面包放到酒、汤和酱汁之内，混和食用，这种湿吃面包在英文中称为Sop，而在西班牙文中称为Sopa。

>> 葡萄酒在中世纪广受接纳，既是高级饮料，也被视为有营养价值。古希腊名医伽林认为葡萄酒本性干、热，但酒喝下肚后，其性会转趋温和，并断定葡萄酒有别于湿寒的啤酒和清水，对肠胃更为有益、可帮助制造良好血液、改善心情。
头一次挤压出来的酒是为上品，专供上流社会享用；第二及第三次挤压的酒，质素已大为下降，会留给农民和工人饮用。社会中最穷的人，又或最虔诚的神职人员，甚至会用稀和了的黑醋代替酒类。
此外，葡萄酒中也可以加入姜、小豆蔻、丁香或糖等，变成香料酒。

再如 早餐一词 
>> 在颇长时间内，各地一年中约三分一时间会实施斋戒，以求令抑制欲念、令灵魂升华、提醒众生感怀基督钉十字架的苦难。

>> 中世纪鼓吹一天吃两餐。
第一餐的进食在拉丁文中称为disiunare，解作“打破斋戒”，一般在中午举行，是为一天的主餐。
另一餐在晚上进食，餐量较少，在法文中叫作souper，亦即英语supper的本字，汉语如今一般译成晚餐或夜宵，但当时主要是指晚餐。
当时欧洲教会主张深宵斋戒，认为起床后不应过早吃饭，以免过早打破深宵禁食的规定，不少神职人员和有教养的贵族都会遵从这规定，把起床后第一餐叫成ieiunium。后来古法语采用原拉丁语的动词形态dis-ieiunare来造语，转成了déjeuner，。
英语世界认为disiunare是一天最重要的一餐，因为由它衍生的dinner一字应解作晚餐；英国人再按照“打破斋戒”（to break fast）的意思，并凑出早餐breakfast一字，解作早餐。

不过 必须说 
到了欧洲的偏远地区 也会发现
那里的人们 也是不忌口 
啥都吃呢
>> 所谓上有政策，下有对策，为了避免太多人违禁，有些地方如果鱼菜不足，教会会把一些水禽及海洋哺乳类动物当成“鱼类”，容许当地人食用，例如挪威人就会在斋戒时吃海雀，海狸、北极鹅、鲸。
>> 当时鱼类泛指所有海上生物，包括鲸鱼、海豚、海狸，有些地方还会把白额黑雁也包括进来。
不少软体动物也颇为常见，其中生蚝、青口、带子是沿河或沿海居民经常的普遍食粮，小龙虾则是禁食节日中深受喜欢的食物。

这里 俺要补充一下
不仅仅是挪威人 好吗
整个斯堪的纳维亚半岛 还有遥远的冰岛 
也是亦然
要么饿死 要么啥都吃

>> 在四旬节时，养家畜的人也会被训示小心犬只，皆因它们被四周的鱼骨弄得发疯，可能会偷吃农民的牲畜。
不少人也看中分斋戒只是禁止吃肉，没有明文禁止吃大餐，一大堆“假肉”也应运而生，例如把鱼煮得像鹿肉，也可以把鱼籽塞入鸡蛋壳，当成假蛋，但拜占庭教会当时是不鼓励这种仿肉食物。
当时的欧洲人亦喜好扁桃仁奶，在四旬节更会用来代替动物奶。

好了 不说关乎宗教的
说些 一年当中不在斋戒中的 那些日常
比如
>> 一如不少古代国家，肉类远远比植物昂贵，有些研究认为肉类大致较面包贵4倍，而鱼类更可以贵上16倍。

>> 今天欧洲人对动物内脏较为抗拒，但中世纪人几乎会吃尽动物每一部分。耳、舌、尾、嘴巴以至子宫，全部会入馔；而肠、膀胱、胃会用来做肠衣，又或复活节时的人造巨蛋。
>> 芸芸肉类中，猪肉最为流行，因为饲料相宜，而且养猪毋须太多打理。当时家猪会放到户外四处走动，即使城镇的道路上亦常有家猪的踪迹，它们吃的是饭菜渣，乳猪更是非常受欢迎的美食。
刺猬（Hedgehog）和箭猪（porcupine），在中世纪末期的食谱中亦偶有提及。这两种动物的英文名字都带有“猪”的意思，反映当时人对它们的看法。
在禽鸟方面，中世纪人几乎会吃所有狩猎而得的雀鸟，当中有天鹅、孔雀、鹌鹑、山鶁、鹳鸟、丹顶鹤、百灵鸟。

好了 之前俺们说到了
明朝开始 人口暴增
劳苦大众开始流行吃猪
那么 欧洲人啥时候开始
底层阶级 何不食肉糜
>> 直至14世纪欧洲爆发大规模的黑死病，估计约总人口三分之一左右的欧洲人死亡，令大量农地荒废，可以种更多饲料供家畜食用，以及人工薪资不断上扬，也推高了购买力，结果肉类、蛋和奶也开始在民间流行起来，不论贫富都可以享用。
看到了
正如 俺老说的 那一句
啥 东方 西方的
别骗自己了
都是人
归根揭底 都是一样的控制
上行下效

不信
那一句 俺可不是吃素的
欧亚大陆的那一端
同样 好使
>> 中世纪视蔬菜为低下食材，虽然不少人以此为生，甚至是人类生命中不可或缺，但食谱却很少记载纯蔬菜制作的菜式，多数只用来当作伴菜。较例外是法国北部兴起的菜肉浓汤（法文：Pottage），这种汤以蔬菜和肉类肴成，质感相当厚，但浓汤在当时也不能算作主菜。
常见蔬菜有卷心菜、甜菜、洋葱、蒜、胡萝卜。以胡萝卜为例，一种是红紫色、一种是较次等的黄绿色品种。至于今人常吃的橙色胡萝卜要到17世纪才出现。不少人亦会吃豆荚吸取蛋白质，德国酸菜也颇为流行，当时的农民一天可以吃上三至四次。

再说说 水果
>> 中世纪人秉承古罗马和古希腊的体液学说，认为水果有湿气，不宜生吃，但生吃、风干和腌渍同样普遍。由于白糖和蜜糖售价不菲，生果也会用作调味，点缀肉类菜式，其中南欧较多用柠檬、柚子、苦枳（英语：bitter Orange）、石榴、葡萄，北欧多会用苹果、梨子、杨梅和草莓。

好了 就此打住吧
关于吃食的阶级性 俺已经道听途说地
描绘了一个大致的雏形
本想说一个 
与肉食者是统治阶级
吃素的是劳苦大众的
相反的例子

找机会 比如 俺们梳理到 
日本
的时候 再详细说吧

摘自《俺的道听途说》